Mi, Magyarok már régóta meglepjük az európaiakat és az amerikaiakat azzal a szokásunkkal, hogy télen is megesszük kedvenc fagylaltunkat. A télre való tekintettel térjünk rá az otthoni fagylaltkészítésre. A fagylaltnak hosszú története van. Nem kerülhettük el a Nagy Sándorra való utalást, aki szívesen frissítette magát fagylalttal, amikor melegebb éghajlatra utazott. Keleten ez az étel már létezett a hegycsúcsokról származó hóval vagy jéggel kevert gyümölcsök és gyümölcslevek formájában. Ez volt a modern gyümölcsfagylalt prototípusa.
♪ Finomra vágott és mézzel ízesített ♪
Szépen mondják, hogy a tejfagylalt hagyománya Magyarországból származik, ahol hagyományosan a fagyasztott tejet apróra vágva és mézzel ízesítve szolgálták fel a palacsintához a farsangi palacsintához.
A fagylaltkészítéshez évszázadok óta speciális fagylaltkészítő gépeket használnak. Ez egy fahordó volt lapátokkal, amelyet egy másik hordóba helyeztek, és képes volt forogni benne. Jeget és sót teszünk a kádak falai közötti résbe. Sóra volt szükség a jég gyorsabb megolvasztásához és a hideg felszabadításához.
A hordó belsejébe tojást, tejet, tejszínt és aromákat adtak. Órákon át kellett forgatni a központi hordót lapátokkal, amelyek egy kurbli segítségével felverték a masszát, és folyamatosan jeget kellett adagolni a külső hordóba, ahogy az olvadási folyamat folytatódott.
Láttam egy ilyen fagylaltkúp-készítőt a nagynénémnél. Bár rengeteg iparilag előállított fagylalt volt kapható, a mi kis bandánk élvezte, hogy forgathatja ennek az antik fagylaltkészítőnek a gombját, felváltva, amikor a kezük elfáradt.
Mert a házi készítésű fagylalt sokkal finomabb volt, mint a hagyományos fagylalt. Meggyőződhet róla, ha házi fagylaltot készít a hűtőszekrényben és keverővel vagy turmixgéppel.
És fagylaltot enni odakint…
Egy fiatal barátom, akivel időről időre az interneten keresztül beszélgetek, felállított egy listát a honlapján arról, hogy szerinte mire van szüksége az embernek ahhoz, hogy boldog legyen. Vannak például ilyen dolgok.
Ajándék kiválasztása egy szeretett személy számára.
Simogasson meg egy macskát.
Ejtőernyős ugrás.
Tudni, hogy valakinek szüksége van rád.
Újítsa fel otthonát, tegye otthonossá.
Fagylaltot enni az utcán…
Ahogyan az helyes! És a jégkrém kell ahhoz, hogy boldoggá tegye. Ez az élet öröme. Ez barátság, vigasz, család.
Valamiért kevesen tudják, hogy milyen finom lesz bármilyen fagylalt, ha tálaláskor megszórjuk zúzott keksszel. A kekszeket a hagyományos kekszekből veszik, amelyeket a hagyományos csomagolásban árulnak. reszeljük vagy aprítsuk fel turmixgépben, és tálaljuk jégkrémmel.
Vannak, akik szeretnek kukoricapelyhet szórni a fagylaltra.
100 g fagylalt energiaértéke kalóriatartalma az összetevőktől függően 420 és 1000 kJ 100-240 kcal között van.
Krémes fagylalt – a klasszikus
Adhat hozzá kakaót, vaníliát, mézet, tojásfehérje felvert habját, citrusleveket, pürét vagy bogyós gyümölcsleveket…
Készítsen 4-5 adag fagylaltot egy nagy tojással. Mixerrel daráljuk simára a cukorral 120 g kristálycukor, azaz egy normál pohár 3/5-e . A tej és a tejszín keverékét egy-egy pohárral 80 fokra melegítjük, és hozzáadjuk a tojásos-cukros keverékhez. Tegye alacsony hőfokra, és folyamatosan kevergetve melegítse vissza 80 fokra.
Áztassunk be egy nem teljes teáskanál zselatint hideg vízbe. Amikor megduzzadt, öntsünk rá egy kevés tejet, és kevergetve, alacsony hőfokon inkubáljuk, amíg homogén nem lesz. Hagyja, hogy a tojás-tej keverék ekkorra kissé kihűljön. Adjuk hozzá a feloldott zselatint, és alaposan keverjük össze.
A zselatin ebben a receptben a „stabilizátor” szerepét tölti be. Azáltal, hogy aktívan elnyeli a vizet és kolloidális állapotba hozza, megakadályozza a jégkristályok kialakulását, amelyek fagyasztás közben elrontják az ízt.
A zselatin helyett használhatunk keményítőt stabilizátorként egy teáskanál keményítő nélküli keményítőt néhány evőkanál hideg forralt vízzel felöntve . Miután a keményítőrészecskék megduzzadtak, adjunk hozzá másfél evőkanál forró tejet, és kis lángon alaposan keverjük, amíg besűrűsödik.
Adja hozzá a stabilizátort a tojásos-tejes keverékhez, és szűrje át az egészet egy finom szűrőn. A keveréket keverőgéppel verjük össze, fedjük le, és tegyük a fagyasztóba a mélyhűtőbe.
Tálalás előtt, ha túl sűrűnek tűnik, keverővel vagy turmixgéppel újra felverhetjük a keveréket. Adagoljuk a fagylaltos tálkákba, és díszítsük minden adagot tejszínhabbal, fagyasztott nyári bogyós gyümölcsökkel vagy egy kis apróra vágott dióval.
„Lusta házi fagylalt
Keverjen össze 200 g tejszínt felolvasztott eperrel, szamócával vagy málnával, turmixgéppel pépesre verve, és ízlés szerint cukrozza meg.
Ha nincs bogyós gyümölcs a fagyasztott „nyári ajándékok” között a fagyasztóban, akkor két-három evőkanál eper-, eper- vagy málnalekvárral is beéri.
Most adjuk hozzá a zselatint vagy a keményítőt, mint „stabilizátort”, készítsük el a fentiek szerint, előzetesen szürcsöljük át egy finom szűrőn. Öntsük a keveréket a formákba, és tegyük a fagyasztóba.
Ez a rögtönzött fagylalt akkor van készen, amikor a keverék eléri az úgynevezett „felvert fagylalt” állagát. Szolgálhatsz.
Hol lehet beszerezni házi készítésű fagyit? Van valami ajánlott hely, ahol finom és minőségi fagylaltot lehet vásárolni? Érdekelne, hogy melyik városban találhatók ilyen jó helyek. Köszönöm a választ!
Milyen ízekben készítettél már házi készítésű fagyit? Van valamilyen különleges recepted, amit ajánlanál? Milyen gépet használsz a fagylalt elkészítéséhez? Érdemes nekem is kipróbálni a saját fagylaltkészítést? Köszi a válaszokat!