Rucola saláta

Rucola: Mit kell enni?

A rukkola nevű mediterrán gyomnövény már a rómaiak kedvence volt, mert finom, mégis fanyar ízű, mustáros és diós jegyeket hordozó fűszer. Az orvosok az anyagcsere javítására, a jód-, vas- és C-vitaminhiány megelőzésére ajánlják a rukkola fogyasztását. És a szakácsok szeretik ezt a salátát egyszerű elkészítése és sokoldalúsága miatt: lehet fő összetevő és csodálatos díszítés.

Bíztató, hogy ez a mediterrán térségben rendkívül népszerű és az olasz, görög, spanyol konyhában rengeteg ételben használt fűszernövény már nem valami elérhetetlen számunkra.

A megfelelő rukkolának göndörnek kell lennie, vékony szárral és sok apró legfeljebb 5 cm hosszú levéllel – csak így lesz a saláta zsenge. A leveleket kézzel kell letépni, semmiképpen sem szabad levágni! A szárak durvák lehetnek, és általában nem használják fel, bár tökéletesen ehetőek.

A citromlé vagy a lime leve és a pirított fenyőmag vagy a fenyőmag és a garnélarák remekül illik a rukkolához. Locsoljuk meg a leveleket a levével, és szórjuk a diót a levelekre vagy a kész ételre.

A rukkolát nem lehet elrontani balzsamecettel, mustárral és olívaolajjal – bármilyen öntetet használhatsz hozzá. Figyelemre méltó, hogy a rukkolaleveleket ritkán keverik más hozzávalókkal: a legtöbb saláta recept e fűszernövénnyel általában rukkolapárnával kezdődik a tányéron.

„Párna” – ha a salátát egy nagy tálon tálalják. Az adag méretű ételek számára alkalmasabbak a „kosarak” vagy a „fészkek”. Nem kell csavarni vagy szőni – csak szépen rendezzük el a tépett leveleket.

Colosseum saláta

Tegyük a kockára vágott paradicsomot a rukkolára, öntsük rá az olívaolajat és a balzsamecetet. A tetejét vékony szirmokban megkenjük parmezán sajttal, megszórjuk olasz fűszernövényekkel és pirított fenyőmaggal. Ha befejezte, azonnal elkezdheti a bontást!

A TÉMA VÁLTOZÁSA: Rucola saláta mozzarella sajttal. Ebben az esetben a karikákra szeletelt sajtot a „párnára” helyezzük jobb, ha a finom sajtot egyenesen a sós léből vesszük , majd a paradicsomot a cseresznyeparadicsom különösen finom a mozzarellával , és a többi ugyanúgy történik: öntet, fűszerek, diófélék.

Forró előétel „Tender”

Ismét egy 1-2 köteg rukkolából álló „párnára” van szükség. Hámozzuk meg a leveleket, rendezzük el egy tányéron, locsoljuk meg citromlével. Süssük a csirkemájat kb. 500 g olajban vagy vajban, amíg a vér el nem tűnik – csak néhány perc, a májnak puhának kell maradnia!

Az aroma érdekében 1-2 szeletelt hagymát is tehetünk a serpenyőbe. Helyezze a kész májat a rukkolára, díszítse citromszeletekkel, fekete olajbogyóval, cseresznyeparadicsommal, szórja meg a salátát fenyőmaggal és apróra vágott zöldfűszerekkel – petrezselyemmel és kaporral.

Variáció a témára: azoknak, akik nem szeretik a májat vagy a böjtöt: használjunk helyette gombát: a gombák kalapját meg kell mosni és papírtörlővel megszárítani, majd magas hőfokon, növényi olajban megsütni – hagymával együtt is megsüthetjük.

Gyümölcsös saláta

Magyarországban a rukkola „hernyó” néven is ismert volt. Talán ezért illik jól a mi őshonos zöldségeinkhez – cékla, sárgarépa, fehérrépa, sütőtök… A burgonyát meg kell főzni – nem szabad teljesen megfőzni – és szeletekre vagy szeletekre kell vágni.

A halat enyhén kenje be olívaolajjal, és sózva, borsozva grillezze vagy süsse a sütőben. Rendezzük el a megbarnított zöldségeket a rukkolaágyon, és szórjuk meg a fenyőmaggal.

Más grillezett zöldségek is lehetségesek: a vékony szeletekre vágott padlizsán, cukkini, cukkini, édes paprika és paradicsom tökéletesek.